Recetas de Arroz, Carnes, Ensaladas, Huevos y Pastas
RECETAS DE ARROZ:
Arroz a la Hierbabuena con Zanahorias:
Ingredientes:
3 cucharadas de margarina.
1/2 taza de chalotes picados finamente.
1 taza de arroz blanco de grano largo.
2 tazas de caldo de pollo.
sal y pimienta negra al gusto.
250 g de zanahorias peladas en cuadritos.
2 cucharadas de hierbabuena fresca picada, o 2 cucharaditas de hierbabuena deshidratada restregada.
2 cucharadas de perejil fresco, picado.
Preparación:
Derretir 2 cucharaditas de la margarina a fuego moderado en una cacerola mediana. Agregar los chalotes y saltear, moviendo por 1 minuto.
Añadir el arroz y cocinar revolviendo con cuidado por 1 minuto hasta que se impregne bien. Incorporar el caldo, la sal y la pimienta, y esperar a que suelte el hervor. Distribuir las zanahorias, tapar, bajar la flama y dejar que hierva a fuego lento por 20 minutos o hasta que el arroz se haya cocido.
Dejar reposar por 5 minutos, luego incorporar la cucharadita restante de margarina, la hierbabuena y el perejil.
Arroz con espinacas:
Ingredientes:
Arroz.
3 cucharadas de requesón.
1 clara de huevo.
2 cucharadas pequeñas de eneldo.
2 cucharadas pequeñas de perejil.
Pimienta.
Espinacas.
3 cucharadas pequeñas de migas de pan integral.
Preparación:
Mezcla el arroz( ya hervido) con el requesón en un vol. En otro vol mezcla la clara de huevo,eneldo,perejil, y la pimienta. Mezcla los dos vol y añade las espinacas frescas. Ponlo en un recipiente y añade las migas de pan integral. Calienta el horno a 350, y mete el recipiente en el horno durante 40 minutos.
Arroz chino:
Ingredientes:
Arroz.
2 claras de huevo.
Pimiento verde y rojo.
Cebolla troceada.
Ajo.
1 cucharada de soja.
Preparación:
Haz las claras de huevo en una sartén. En otra sartén con un poco de aceite y la soja añade el pimiento, la cebolla, y el ajo. Cuando estén blandos añade el arroz( ya hervido) y las claras de huevo. Remuévelo todo durante 2 o 3 minutos.
Preparación del Arroz:
Hierve el arroz. Por otro lado corta una cebolla y unos champiñones. Ponlos en una sartén a fuego bajo-medio con un poco de aceite .Cuando estén un poco blandos añade un par de claras de huevo y revuélvelas. A continuación añade el arroz( ya hervido) a la sartén y remuévelo todo. Echa un par de cucharadas soperas de soja( baja en sodio) y 1 cucharada pequeña de ajo en polvo. Remuévelo. Y listo.
RECETAS DE CARNE:
Pollo a la mostaza
Pollo
Fácil
Ingredientes
2 pechugas de pollo
1 cucharada de aceite
1 vaso de vino blanco seco
2 cucharadas de mostaza
2 manzanas verdes
sal y pimienta
Preparación
Cortar las pechugas en trozos, quitarles la piel y deshuesar. Salpimentar, untar con la mostaza y dorar ligeramente en una cacerola con el aceite. Añadir el vino blanco y las manzanas peladas y cortadas en gajos. Agregar el vino, sal, pimienta y cocinar 15 minutos. Servir enseguida.
Ensalada de pollo y camarones
Pollo
Fácil
Ingredientes
1 pechuga de pollo asada y cortada en tiras
100 grs de camarones
1 cucharada de ciboulette picada
1 cucharada de mayonesa
2 cucharadas de queso blanco descremado
1 cucharadita de curry
sal y pimienta
Preparación
Colocar el pollo y los camarones en un bowl. Mezclar la ciboulette con la mayonesa, el queso, el curry, sal y pimienta. Condimentar y servir sobre hojas de lechuga mantecosa.
Matambrito de pollo con puré tricolor
Pollo
Elaborado
Ingredientes
3 supremas de pollo
3 fetas de jamón cocido
1 taza de bróccoli cocidos
1 taza de zanahorias cocidas
1 taza de morrones asados
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta
Preparación
Quitar el hueso de las supremas y aplanar bien. Colocar encima la feta de jamón, salpimentar, arrollar y sujetar con un palillo. Dorar con la mitad del aceite en una sartén y reservar. Aparte, procesar las versuras por separado con un poco de aceite. Calentar y servir con los matambritos de pollo sin mezclar.
Patas de pollo con salsa de naranja
Pollo
Fácil
Ingredientes
4 patas de pollo
el jugo y la ralladura de 2 naranjas
2 cucharadas de cognac
1 cucharada de fécula de maíz
sal y pimienta
Preparación
Quitar la piel a las patas y colocarlas en un bowl con la mitad de jugo de naranja. Dejar 15 minutos. Salpimentar, cocinar en la parrilla del horno y reservar. Aparte, en una cacerola, poner el resto del jugo, la ralladura y el cognac. Llevar al fuego hasta que hierva. Agregar la fécula disuelta en agua fría, mezclar y cocinar hasta que espese. Salsear las patas y servir.
Pollo a la china
Pollo
Elaborado
Ingredientes
1 pollo deshuesado
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite
50 grs de cebolla de verdeo
50 grs de brotes de soja
2 zucchini
2 zanahorias
sal y pimienta
Preparación
Cortar el pollo en trocitos y rehogar en una cacerola con el aceite. Salpimentar y agregar las verduras cortadas en juliana fina y los brotes. Añadir la salsa de soja y cocinar hasta que todo esté tierno pero al dente.
Salpicón de ave
Pollo
Fácil
Ingredientes
1 pechuga de pollo a la parrilla
50 grs de tomatitos cherries
1 taza de chauchas
1 taza de queso port salut en cubitos
50 grs de palmitos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de aceto balsámico
sal y pimienta
Preparación
Cortar la pechuga en tiras y colocar en una ensaladera junto con los tomatitos, las chauchas, el queso y los palmitos en rodajas. Aderezar con una emulsión de aceite y aceto, y salpimentar.
Sopa de pollo y de la huerta
Pollo
Elaborado
Ingredientes
1 pechuga de pollo
1 taza de calabaza en cubos
1 taza de zucchini en cubos
1 taza de arvejas frescas
1 taza de zanahorias en rodajas
1 rama de apio
1 rama de puerro
agua en cantidad suficiente
sal y pimienta
Preparación
Hervir la pechuga sin piel. Dejar enfriar y deshuesar. Cortarla en daditos. En el líquido de cocción, agragar el apio y el puerro. Hacer un caldo y agregar las verduras empezando por las zanahorias que son más duras. Añadir el pollo y cocinar todo junto unos minutos. Servir en tazones.
Crepes de pollo
Pollo
Fácil
Ingredientes
1/2 pollo a la parrilla
1 cebolla y 1 diente de ajo rehogados
50 grs de jamón picado
12 panqueques comprados
4 cucharadas de queso crema
1 cucharadita de extracto de tomates
sal y pimienta
Preparación
Deshuesar el pllo y pasarlo por la procesadora. Agregar el jamón, la cebolla y el ajo. Formar una pasta y distribuir en el centro de los panqueques: arrollar o doblar en dos. Disponer en una fuente para horno apenas untada con aceite. Mezclar el queso con el extracto, salpimentar y cubrir las crepes. Tapar con papel de aluminio y llevar a horno 10 minutos.
Pechuguitas con champignon
Ingredientes:
2 supremas de pollo sin piel
sal
pimienta
1 cebolla chica rallada
champignones frescos
1 cucharada de aceite de oliva
leche descremada (cantidad necesaria)
1 cucharadita de fécula de maiz
caldo de verdura desgrasado (cantidad necesaria).
Preparación:
Sazonar las supremas con sal y pimienta; dorarlas en la plancha con fritolín de ambos lados y reservar. En sartén, colocar el aceite de oliva y dorar la cebolla picada y los champignones cortados en tajaditas. Tapar la sartén y cocinar hasta que los champignones tengan color cremita. Agregar las supremas y un tercio de taza de caldo desgrasado. Dejar unos instantes hasta que las pechugas se calienten. Destapar y espezar con la fécula diluida en agua fría.
Servir cubriendo el fondo de cada plato con la salsa de champignon. Colocar en el centro una pechuga y salpicar con perejil.
Lomo a la pimienta
Carne
Fácil
Ingrediente
4 lomitos de 2 cm de espesor
1 cucharada de pimienta en grano
1 vasito de vino tinto
1 taza de mezclum (varias lechugas, rúccula, radicheta)
sal y pimienta
Preparación
Calentar bien la plancha. Aparte, pisar la pimienta con el palo de masar y rebozar los lomitos por ella. Dorarlos de ambos lados dejándolos jugosos. Si se desea, desglasar la plancha con el vino y salsear la carne. Acompañar del mezclum condimentado con una vinagreta.
Supremas al verdeo
Pollo
Fácil
Ingredientes
4 supremas de pollo
1 cucharada de margarina
100 grs de verdeo
100 grs de champignons frescos
100 grs de queso descremado
sal y pimienta
Preparación
Salpimentar las supremas y dorar en la sartén de ambos lados, con la mitad de la manteca. Retirar, añadir el resto de la manteca y rehogar la cebolla picada (incluso la parte verde si es buena) y los champignonesen láminas. Cocinar 10 minutos e incorporar las supremas. Salpimentar y cocinar 5 minutos más.
Escabeche de pollo con hinojos
Pollo
Elaborado
Ingredientes
1 pollo
1 cucharada de harina para rebozar
1 cucharada de aceite
3 hinojos
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre de vino
1 taza de agua
granos de pimienta negra y blanca
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 zanahoria
sal
Preparación
Cortar el pollo en presas, quitarle la piel, pasarlo por la harina y poner en una sadera con aceite para un horneado rápido. Mientras tanto, preparar el escabeche: colocar en una cacerola los hinojos cortados en rodajas finas, la cebolla en aros y la zanahoria en tiras. Agregar los dientes de ajo y los ingrediente líquidos, Llevar al fuego y cocinar durante 10 minutos. Incorporar el pollo y continuar la cocción con la cacerola tapada 10 minutos más.
Rollo de carne de pollo picado:
Ingredientes:
750 gramos de pollo picado.
Un paquete de espinacas, descongeladas y escurridas.
80-100 gramos de avena cruda.
Preparación:
Media taza de cebolla picada fina 2 claras de huevo. Un tercio de taza de leche desnatada.
Paletas de suero de leche:
Ingredientes:
500 ml. de leche descremada.
3 cucharadas de tu proteína de suero de leche, (el sabor lo dejo a tu gusto).
½ cucharadita de vainilla líquida.
½ cucharadita de canela.
2 sobres de Nutraswett, puedes omitirlos o agregar dos más dependiendo de que tan dulce te agraden los postres.
Preparación:
Mezcla todo en la licuadora por 45 segundos. Deja reposar esta mezcla de leche y proteína en polvo por 10 minutos, esto es con el objetivo de que la mezcla no contenga espuma. Después en moldes preparados para hacer paletas, agrega un poco de aceite de oliva, o spray para evitar que se peguen las paletas cuando estén congeladas. Ahora si puedes rellenar los moldes de plástico con la mezcla que preparamos y colócalos en el congelador por 6 u 8 horas.
Hamburguesas de atún:
Ingredientes:
3/4 latas de atún.
Aceitunas(partidas en trozos muy pequeños).
Cebolla ( en trozos pequeños).
Ajo( partidito).
Albahaca.
2 claras de huevo.
Pan rallado.
Preparación:
Mezcla el atún en un vol con todos los ingredientes. Haz hamburguesas. Ponlas a la plancha y listo.
Hamburguesas de Chinas:
Ingredientes:
Carne picada de ternera o pollo.
Champiñones cortados pequeños.
Cebolla partida.
Clara o claras de huevo.
Pan rallado o copos de avena.
Soja( 2 cucharadas soperas por cada medio kilo de carne).
Leche desnatada( 2 cucharadas soperas).
Salsa de pato( china)( 2 cucharadas soperas).
Preparación:
Mezcla el atún en un vol con todos los ingredientes. Haz hamburguesas. Ponlas a la plancha y listo.
Pollo con piña:
Ingredientes:
Pechugas de pollo( las que te vayas a comer)(Yo pongo 500 gramos).
Soja( medio vaso).
Piña troceada.
Casi un vaso de zumo de pina.
Avellanas sin sal y peladas (un puñado).
1 sobre de equal.
Preparación:
Mezcla la miel, el equal y la soja en un vol. Añade el zumo de pina y remuévelo.
Coge una sartén y echa un poco de aceite a fuego medio y haz el pollo con las avellanas y con los trozos de pina. Cocínalo durante unos 10 minutos. Añade lo que mezclaste en el vol. Remueve todo durante unos minutos hasta que la salsa se espese un poco.
Picadillo de ajo y perejil:
Para las carnes, en especial el pollo y pescado.Necesitamos un mortero para picar el ajo y el perejil, una vez picado añadimos un poco de limón y si es posible un chorrito de aceite de oliva.Cantidades: un ajo, unas cuantas hojas de perejil (ejem:15-20 hojas), medio limón exprimido y la cantidad de aceite que te pondrías para aliñar la carne o pescado.El aliño es para cuando ya tienes la carne hecha. La esparces un poco por toda la comida, incluido el arroz.
Las cantidades expuestas serian para unos 600g de pechuga aproximadamente, ajo, leche, cerveza, tomillo, y sal. Picas los ajos y a la sartén, un chorro de leche que después vayan casi a cubrir las pechugas y cuando esté hirviendo, - echas las pechugas,- mientras se hacen un chorrito de cerveza, sal (al gusto) y el tomillo hasta que se hagan. A veces es necesario, si te has quedado corto de leche, añadir un poco mientras se hacen también puedes usar vino blanco en lugar de cerveza.
Pechuga de Pollo con Naranja:
Utilizad sartén, y unos 300 gramos de pechuga. Cuando esté ya casi asada probad a echar zumo de naranja natural, utilizad una naranja, a mi me gusta que deje un poco de caldo aunque cuando lo hagáis podréis ir adaptándolo un poco a vuestro gusto. KETCHUP CASERO (Maria de Espadas)En una sartén mediana tomate triturado (si os gusta más fino o sea sin pepita lo pasáis un poco por la batidora,) y lo cuezo con poco fuego, lentamente. Cuando ya se ha consumido parte o casi todo el liquido lo retiro del fuego y le echo una cucharada de aceite de oliva, un poco de vinagre y un poco de edulcorante canderel líquido. En cuanto a las cantidades no os preocupéis porque lo podéis ir probando y adaptándolas a vuestro gusto.Nosotros lo ponemos en el arroz, en la pechuga e incluso mezclándolo con el atún SALSA de TOMATE (Antonio) Tomate natural triturado ajo partido albahaca fresca( si es posible). Pon el ajito en una sartén hasta que se haga un poco. Échalo en una olla y añade el tomate y la albahaca fresca partidita en trozos pequeños. Remuévelo todo y tápalo con una tapadera hasta que se espese entre 20 y 30 minutos a fuego lento.
Carré de cerdo con puré de manzanas
Carne
Fácil
Ingredientes
1 carré de cerdo de 1 kilo
1 cucharada de mostaza
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharada de aceite
3 manzanas verdes
sal y pimienta
Preparación
Untar el carré con la mostaza, salpimentar y colocar en una fuente para horno. Rociar con el vino y el aceite. Cocinar 20 minutos. Aparte, pelar y cortar las manzanas, colocar en una cacerola y cocinar a fuego mínimo, sin agua, hasta que se deshagan. Formar un puré y servir con el carré en tajadas.
Pollo al horno con manzana, pasas y nueces:
Ingredientes:
4-5 manzanas sin pelar y troceadas.
Pasas.
Nueces.
1 cucharada pequeña de salvia fresca y troceada.
Media cucharada pequeña de canela en polvo.
Media cucharadita de nuez moscada en polvo.
2 dientes de ajo troceados.
Media cucharadita de sal.
1 kilo de pechuga de pollo.
Pimienta negra.
1 cucharada de perejil.
Preparación:
Mezcla los 8 primeros ingredientes en un vol grande y remouevelos bien. Esparcir la mezcla en una bandeja para horno con un poco de spray antiadherente. Añadir la sal y la pimienta al pollo y colocarlo encima de la mezcla anterior. Hornear el pollo durante 25 o 30 minutos o hasta que este hecho y las manzanas estén tiernas. Añadir el perejil por encima y servir.
Hamburguesas al Curry con Atún:
Ingredientes:
3-4 latas de atún al natural.
1-2 claras de huevo.
1 cucharada pequeña de curry en polvo.
2 cucharadas de harina integral o masa para tortitas( fat free).
1 cucharada de cebolla troceada.
Preparación:
Poner el atún en un vol bien escurrido. añadir las claras, harina, curry y cebolla ( muy partidita). Mezclar todo con un tenedor . Haz un par de hamburguesas. Ponlas en la sartén con un poco de aceite de oliva o spray antiadherente a fuego medio.
Hamburguesas de atún con queso:
Ingredientes:
3-4 latas de atún al natural escurrido.
1-2 claras de huevo.
1-2 cucharadas de masa para tortitas baja en grasa.
1 cucharadita de ajo en polvo.
¼ de cucharada pequeña de orégano.
1 loncha de queso desgrasado.
Preparación:
Salsa de tomate casera( ejemplo: tomate natural, ajo y albahaca. Ver receta en trucos culinarios). Mezclar el atún. las claras, la masa para tortitas, el ajo en polvo y el orégano en un vol grande. Haz 2 hamburguesas con la mezcla. Pon la hamburguesa en una sartén con spray antiadherente a fuego medio. Cuando le des la vuelta para hacer el otro lado añade el queso y deja que se derrita durante 30 segundos. Añadir tomate por encima.
Fajitas de Pollo:
Ingredientes:
500 grs. de pechuga de pollo sin huesos, ni piel.
1 cebolla (a rodajas).
1 pimiento (a rodajas).
1 pimiento Jalapeño (a rodajas).
Pico de Gallo.
Tortillas de maíz.
Preparación:
Marinar el pollo en cualquiera de las salsas que se han señalado. Pasar por la parrilla y cortarlo a tiras. Rociar una sartén con aceite vegetal y freír la cebolla, los pimientos y los Jalapeños hasta que se hagan, a medio fuego. Colocar la carne, las verduras y el Pico de Gallo en la tortilla de maíz. Éstas reemplazarán los carbohidratos almidonados del menú.
Pollo al Limón:
Ingredientes:
500 grs. de pechuga de pollo sin piel.
1 taza de zumo de limón.
1/8 cucharadita de polvo de ajo.
1 cucharadita de orégano.
1 cucharadita de perejil.
1 cucharadita de limón rallado.
Preparación:
Lavar el pollo y escurrirlo. Mezclar todos los otros ingredientes en un bol. Dejar marinar con esta salsa en la nevera durante toda la noche, tapado. Al día siguiente, pasarlo por la parrilla e ir untándole la mezcla.
Pechuga de Pollo con salsa de naranja:
Ingredientes:
4 pechugas de pollo peladas de 170 gramos.
1 cucharada de aceite de oliva.
1/2 cucharadita de sal.
1/4 cucharadita de pimienta negra fresca.
2 pimientos rojos pequeños.
1 pimiento jalapeño cortado en trozos redondos.
2 dientes de ajo, cortados muy menudos.
1 cucharadita de condimento de limón sin sal.
4 cucharadas de mantequilla sin sal.
1 vaso de zumo de naranja fresco.
Preparación:
Preparar un fuego al aire libre hasta que se queme y se cubra de ceniza blanca. Untar ligeramente de aceite la gratinadora y también las pechugas de pollo, que sazonaran luego con sal y pimienta. Gratinar el pollo hasta que se marquen las líneas de la parrilla en cada lado, durará un minuto. Cortar luego tiras de aluminio de 40 centímetros de largo y colocarlas verticalmente sobre las superficie de trabajo. Doblar los bordes lo suficiente para colocar dentro una pechuga de pollo en cada uno. Repartir proporcionalmente el ajo, el jalapeño y los pimientos sobre cada pollo. Colocar encima un cuarto de cucharadita de pimienta de limón, 1 cucharadita de mantequilla y un cuarto de vaso de zumo de naranja. Doblar el aluminio para cerrar cada pechuga y dejar las cocinar hasta que estén hechas, unos 12 minutos. Servir inmediatamente.
Pavo con crema de Ciruelas:
Ingredientes:
1 kilo de pechugas de pavo.
1 kilo de ciruelas (verdes o negras).
250 gramos de cebollas.
Aceite de oliva.
Preparación:
Pelar las ciruelas, deshuesarlas y partirlas en trocitos. Colocar en la cazuela y poner a hervir a fuego Lento (20 minutos aproximadamente).
Pelar las cebollas, verter un chorrito de aceite en el sartén y freírlas durante 5 minutos a fuego vivo. Reservarlas.
En el mismo aceite cocinar las pechugas de pavo durante 3 ó 4 minutos por cada cara. No cocinar demasiado para que se mantengan jugosas.
Retirar del fuego las ciruelas y pasar por el pasapurés (o por la batidora muy levemente) hasta conseguir una crema espesa.
Colocar las pechugas en el plato y decorar con las cebollas y la crema de ciruelas.
Condimentar: Pasando 1 minuto por la sartén (sin aceite) un puñadito de champiñones los doramos y se añaden al plato a punto de llevarlo a la mesa.
Conservación: 48 horas en heladera.
Albondiguitas de Lentejas y Ricotta:
Ingredientes:
2 tazas de lentejas (400 gramos).
1 taza de ricotta (200 gramos).
1 huevo.
2 claras.
Ajo, perejil a gusto.
1 cebolla chica.
pan rallado en cantidad suficiente.
Preparación:
Realizar con las lentejas un puré, mezclar con la taza de ricota, agregar el perejil, ajo, cebolla, las claras, el huevo y sal a gusto. Formar las albondiguitas o hamburguesas, pasándolas pon pan rallado (si es integral, mejor), colocarlas en una asadera para horno untada con aceite. Cocinar a horno moderado hasta que se doren.
Carne Picada Vegetal:
Ingredientes:
1 taza de harina de glutén preparada con igual cantidad de agua.
1/4 taza de nueces peladas.
1 cebolla.
1 pimiento.
5 a 7 dientes de ajo.
Perejil a gusto.
1/2 taza de aceite.
Preparación:
Se pasa por la máquina de moler carne alternando cada uno de los ingredientes. Se coloca en una fuente para horno cubriendo con 2 tazas de agua y aceite. Llevar a horno moderado durante 40 minutos, revolviendo para que se dore parejo. Una vez terminado, se puede utilizar para verduras rellenas, pasteles, niños envueltos, y mezclarla con ricota para hamburguesas.
Pollo a la Naranja:
Ingredientes:
500 grs. de pechuga de pollo sin piel.
1 taza de zumo de naranja.
1 cucharadita de orégano.
1 cucharadita de perejil.
Especies de ajo.
Especies de pimienta.
Preparación:
Dejar marinar la pechuga con el zumo de naranja, el orégano, el perejil, el ajo y la pimienta durante 6 horas en la nevera. A continuación, retirar la carne de la salsa y colocarla en una parrilla. Cocinarla hasta que se dore e ir untándole la marinada.
Delicias de Pollo:
Ingredientes:
500 grs. de pechuga de pollo deshuesada y sin piel.
1/4 de taza de aderezo italiano, sin aceite.
1 taza de trigo molido.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cortar la pechuga a tiras. Marinar con la salsa aderezo durante 1-2 horas en la nevera.
Retirar la carne del aliño, añadirle el trigo molido y colocarla en una base que no se pegue. Hornear durante unos 35 minutos hasta que se dore. Ponerle un poco de sal y pimienta al gusto.
Pechugas de Pollo con setas y marsala:
Ingredientes:
4 pechugas de pollo peladas de 170 gramos.
1 cucharada de aceite de oliva.
225 grs. de champiñones, en rodajas finas.
Spaguettis, una taza.
1 cucharadita de salmedia.
1/2 cucharadita de pimienta negra.
1/2 vaso de Marsala.
4 cucharadas de mantequilla sin sal.
Preparación:
Formar un fuego de carbón y dejar que se queme hasta cubrirse de ceniza blanca. Si es de gas, precalentar a fuego vivo y luego ajustarlo a fuego mediano. Untar las pechugas de pollo con aceite y también la parrilla. Asar el pollo hasta que vean las marcas de la parrilla sobre cada lado, como un minuto. Hacer tiras de 40 centímetros de largo de papel de aluminio, y colocarlas verticalmente sobre la superficie de trabajo.
Doblar ligeramente los cordes y colocar dentro una pechuga de pollo. Repartir equilibradamente sobre el pollo los champiñones y los spaguetti. Rociar cada pechuga con un cuarto de cucharadita de romero, otro de sal y un octavo de pimienta. Coronarlo con 2
cucharadas de Marsala y 1 de mantequilla. Doblar todo el alumino para conservar cada pechuga. Colocar los pequeños paquetes sobre la parrilla.
Terrina de Pechuga rellena:
Ingredientes:
2 pechugas de pollo fileteadas.
150 gramos de queso.
100 gramos de jamón dulce.
100 gramos de jamón serrano cortado muy fino.
Sal, pimienta y manteca.
Preparación:
Alisar los filetes de pechuga y sazonarlos muy ligeramente.
Engrasar el molde con manteca y tapizarlo con el jamón dulce, evitando que quede la base al descubierto.
Colocar capas sucesivas de pollo, queso, jamón dulce y jamón serrano. Tapar el molde con papel de aluminio.
Llenar por la mitad la cazuela de cristal, introducir el molde relleno y depositar en el horno.
Cocer a baño María durante unos 45 minutos a la potencia máxima (unos 250 grados) del horno.
Sacar del horno y, todavía caliente, aplastar el molde para que expulse la mayor cantidad de agua posible.
Una vez frío cortar y servir en los platos acompañando con ensalada verde.
Condimentos: vinagreta o mayonesa.
Conservación: 48 horas en heladera.
Recomendaciones: se puede preparar en el microondas, en ese caso tapar con lámina de plástico transparente y cocinar durante 12 minutos.
Costillas de cerdo:
Ingredientes:
2 kilos de costillas de cerdo separadas.
1 taza de salsa tomate.
1 taza de vinagre de caña.
1/2 taza de jarabe de maíz oscuro.
2 cucharaditas de azúcar.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de ajo en polvo.
1/2 cucharadita de cebolla en polvo.
1/2 cucharadita de salsa Tabasco.
Preparación
Para la salsa: mezclar todos los ingredientes y ponerlos en una olla a fuego medio durante media hora o hasta que espese un poco la salsa.
Para las costillas: lo mejor es marinar las costillas en la salsa desde la noche anterior. Las costillas se cubren con la salsa y se envuelven en papel de aluminio. Se meten al horno por dos horas a 150'C, este cocimiento lento hace que la carne quede muy suave y se desprenda del hueso. Después del horneado se pasan al grill o a plancha a fuego muy fuerte, sólo para darles el color oscuro,
Para la decoración: utilizamos un tallo de cebolla cortado en tiritas y lo ponemos en agua con hielo para obtener los rizos.
La guarnición clásica para este plato es maíz hervido, porotos rojos y ensalada.
Hamburguesas de Pavo a la Mexicana:
Ingredientes:
12 onzas de pavo molido (aproximadamente 340 gramos) preferiblemente sin grasa.
8 onzas de frijoles (habichuelas) negros cocidos (o una lata de frijoles).
1/3 taza de migajas de pan.
3/4 taza de cebolla picada.
1/4 taza de queso americano o cheddar (picado).
1/2 taza de cilantro picado.
1.5 taza de tomate picado.
1 cucharada de aceite de oliva (u otro).
1 taza de lechuga picada para acompañar.
4 panes de hamburguesa o del pan de bollo que prefiera.
1 clara de huevo batida.
2 cucharadita de jugo de limón verde.
Sal y pimienta al gusto.
Opcional: un chile habanero o jalapeño (o un poquito de salsa picante).
Pollo al estilo de John Parrillo:
Ingredientes:
Pechuga de pollo, en finas tiras.
1 cucharada de aceite.
Preparación:
Ponlo en un vol y mézclalo con los demás ingredientes y con las especias a gusto.Coloca el pollo en una bandeja para horno y hornéalo durante 15 minutos aproximadamente o hasta que este hecho. Pollo con arroz y salsa de pato:Medio vaso de aguásalas de pato( aproximadamente 3 cucharadas soperas)2 cucharadas de soja baja en sodio o 1 cucharada pequeña de sal.4 pechugas de pollo troceadas125 gramos de arroz sin cocinar.Poner el agua en un cazo hasta que hierva. Añadir la salsa de pato, la soja o sal y el arroz( sin cocinar) hasta que hierva. A continuación añade el pollo y tapar el cazo. Reducir el fuego y cocinar durante 20 o 25 minutos o hasta que el pollo y arroz estén listos. Pollo chino al horno:4 cucharadas soperas de soja( baja en sodio)1 cucharadita y media de mostaza( baja en sodio)Media cucharada pequeña de jengibre en polvo4 pechugas de pollooptional: una pizca de ajo en polvo y pizca de pimienta.Mezcla todos los ingredientes en un recipiente hondo y añade el pollo durante unos minutos. Pon el pollo( ya mézclalo) en una bandeja de horno con spray antiadherente y cocínalo durante unos 20 o 30 minutos. Ternera picada con espinacas:250 gramos de ternera picada cebolla troceada diente de ajo troceado pimiento verde troceado champiñones frescos troceados espinacas frescas1 yogurt natural descremado2 cucharadas de requesón desgrasado1 chorro de agua1 ½ cucharada pequeña de orégano pon la cebolla, ajo y pimiento en una sartén hasta que se ablanden.Anade la ternera y cocínala hasta que se haga un poco.Anade los champiñones y las espinacas. Cuando todo este mas o menos hecho añade el yogurt ,el requesón y el orégano. Revuélvelo todo durante un par de minutos y disfruta de este apetitoso plato. Ternera picada con revuelto de verduras:250 gramos de ternera picada3 ½ cucharadas de vino blanco1 pimiento verde cortadito1 cebolla mediana troceada diente de ajo troceado berenjena troceada en cubitos2/3 de vaso de agua1 calabacín mediano y troceado3 tomates troceados champiñones frescos troceados cucharada de orégano cucharada de albahaca pon la ternera en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se dore. Escurre la grasa y ponla aparte.En otra sartén añade 3 cucharadas de vino blanco, el pimiento, la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Ponlo en otro recipiente. En la misma sartén añade la berenjena, agua y ½ cucharada de vino blanco. Cuando la berenjena este tierna añade la ternera y la cebolla, el pimiento y ajo y remuévelo todo. Ternera picada con naranja:450 gramos de ternera picada4 cucharadas soperas de mermelada de naranja sin azúcar media cucharada pequeña de pimienta de cayena .Cocina la ternera en una sartén con spray antiadherente. Cuando este casi hecha añade la mermelada y la pimienta de cayena y mézclalo todo.Opcional: añadir unos trozos de pina fresca natural. Crepes de patata:1 ½ patata gratinada1 clara de huevo batida cebolla gratinada2 cucharadas de avena pimienta negra mezcla las patatas, clara de huevo, cebolla, avena y pimienta en la batidora.Pon un poco de aceite en la sartén y con una cuchara vierte parte de la mezcla en la sartén( caliente). Haz 5 o 6 crepes al mismo tiempo. Pasta con soja:250 gramos de pasta media cucharada pequeña de ajo en polvo2 cucharadas soperas de salsa soja2 cucharadas soperas de miel2 cucharadas soperas de aceite de oliva/ canela o Hierve la pasta hasta que quede hecha. Por otro lado mezcla los demás ingredientes en la batidora y vierte la mezcla sobre la pasta. Hamburguesas de pavo o ternera picada:30 gramos de avena medio vaso de caldo de pollo desgrasado450 gramos de pavo o ternera picada2 claras de huevo2 cucharadas grandes de cebolla gratinadaopcional: un poco de nuez moscada en polvo.Mezcla todos los ingredientes con un tenedor en un vol grande y añade el pavo o la ternera y haz 4 hamburguesas. Ponlas a la plancha con una gota de aceite de oliva o spray antiadherente.
Pechuga de pollo con Salsa de Mango:
Ingredientes:
¼ de cebolla.
1 mango pelado.
1 naranja pelada.
½ pimiento rojo.
2 cucharadas de perejil.
2 cucharadas de cilantro.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 cucharadas de jugo de limón.
1 cucharada de vinagre.
Un poco de pimienta.
1 cucharada de albahaca.
4 pechugas pollo a la plancha ya cocinadas.
Preparación:
Trocea la cebolla, mango, naranja, pimiento, perejil y cilantro. Mézclalo todo muy bien. Mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, vinagre, pimienta y albahaca. Vertir sobre la mezcla anterior y servir por encima del pollo.
Pollo con salsa de cacahuete:
Ingredientes:
4 pechugas de pollo.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 ½ cebolla troceada.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de crema de cacahuete.
3 cucharadas de soja baja en sodio.
2 sobres de edulcorante.
¼ de cucharadita de pimienta de cayena.
media taza de cacahuetes.
Preparación:
En una sartén con spray antiadherente dora la cebolla y el ajo. Ponlas aparte cuando estén blanditas. Empieza a cocinar el pollo a fuego medio alto hasta que el pollo este casi hecho. Reduce el fuego a medio y añade la crema de cacahuete, la soja, edulcorante, la pimienta de cayena y mezclar bien. Añade la cebolla y el ajo y los cacahuetes. Remover todo durante aproximadamente 15 minutos.
CALABAZAS RELLENAS CON POLLO
INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS
2 CALABAZAS CHICAS
2 PECHUGAS DE POLLO
2 CEBOLLAS DE VERDEO
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO ROJO
1 PIMIENTO VERDE
MEDIA TAZA DE CALDO
QUESO RALLADO A GUSTO
SAL, PIMIENTA A GUSTO
PREPARACION:
Cortar las calabazas al medio, retirarles las semillas. Colocarlas en una asadera con la cáscara hacia arriba, hasta que estén apenas cocidas. Luego retirar la pulpa; picar las cebollas, los pimientos y rehogarlos en una sartén con aceite vegetal, añadir el pollo cortadito en tiritas y salpimentar. Cocinar unos minutos introducir las bolitas de calabaza y el caldo de pollo o verdura.
Una vez terminada la cocción, añadir a la calabaza el relleno. Colocarlo en una asadera espolvorear con queso rallado la preparación y hornear hasta que esté bien caliente.
PECHUGAS DE POLLO A LA MOSTAZA
INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS
4 PECHUGAS DE POLLO
2 DIENTES DE AJO
JUGO DE 2 LIMONES
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
1 CEBOLLA DE VERDEO
SALSA DE MOSTAZA
5 CUCHARAS DE MOSTAZA
ACEITE DE OLIVA
ESTRAGON
GOTITAS DE SALSA INGLESA
PIMIENTA NEGRA
SAL
PREPARACION:
Desgrasar las pechugas.
Introducir las pechugas por lo menos 1 hora-2 horas en la salsa de mostaza. Luego escurra las pechugas y llevarlas a una asadera.
Cocinarlas 10 minutos de cada lado en horno moderado, pintarlas con la salsa cada vez que la de vuelta.
Acompañar estas sanas pechugas con un salteado de zanahorias, arvejas, pimientos y cebollas de verdeo.
Pan de Carne:
Ingredientes:
1 kilo de carne picada.
2 claras.
2 rebanadas de pan negro.
125 cm3 de leche descremada (0% grasa).
100 gramos de salvado o germen de trigo.
1 cebolla grande picada.
Sal.
Pimienta.
Orégano.
Ají molido.
Tomillo.
Preparación:
Colocar la carne en un bol y añadirle todos los ingredientes (menos el salvado), condimentar a gusto y amasar la preparación hasta que queda homogénea. Lubricar una fuente con rocío vegetal y luego espolvorearla con salvado o germen de trigo. Colocar la carne sobre ella y darle forma de pan. Cubrirlo con el salvado o germen de trigo restante. Calentar el horno y cocinar el pan a baño de María hasta que esté dorado (50 minutos aproximadamente).
Carne de Soja Picante:
Ingredientes:
150 gramos de carne picada.
50g de carne de soja.
1 cebolla.
1 pimentón mediano.
1/2 locoto.
Ajito moto.
Salsa de soja.
Aceite de soja.
Jengibre.
Preparación:
Previamente cortar todo los ingredientes, en pequeños trozos. Calentar en una sartén con aceite de soja, rehidratar la carne de soja, y poner en la sartén un poco de ajo, locoto, ajito moto y jengribe. Cocinarlo tapado, durante unos 3 minutos, después poner la cebolla, el pimentón, y el resto de las verduras picadas y removerlo, y tapar y que se cocine unos 5 minutos más y poner después la carne picada en trozos pequeños y echarle la salsa de soja y taparlo y dejarlo que se cocine unos 10 minutos más.
RECETAS DE ENSALADAS:
ENSALADA DE MELON Y REMOLACHA
Ingredientes:
1 melón.
1 kg. de remolachas hervidas.
200 gr. de queso blanco descremado sal y pimienta.
Preparación:
Extraer la pulpa del melón haciendo bolitas (con la cucharita para papas noisette), hacer lo mismo con la remolacha. Poner el queso en la procesadora durante unos minutos (para que tenga una mejor consistencia). Condimentar con sal y pimienta. Agregar esta salsa al melón y las remolachas.
ENSALADA "THEADORA"
Ingredientes:
1 taza de puntas de espárragos cocidas.
1 taza de fondos de alcaucil hervidos y cortados en trocitos.
1 taza de champignones frescos cortados en tajadas.
1 taza de camarones pelados.
4 huevos duros.
Condimento francés (ver apartado)
Preparación:
Colocar en una fuente honda todos los ingredientes, menos los huevos duros, condimentar a gusto y con los huevos hacer una corona alrededor de la ensalada.
Preparación del condimento francés:
1/2 pocillo de aceite,
1/2 de jugo de limón o vinagre,
3 cucharadas de ketchupt,
1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta.
ENSALADA BELLA MONICA
Ingredientes para la ensalada:
2 plantas de escarola.
1 planta de lechuga arrepollada.
2 zanahorias.
1 pepino.
1 pomelo cortado en dados.
1 manzana.
Ingredientes para el condimento:
1/2 paquete de gelatina de limón.
1 taza de agua hirviendo.
4 cucharadas de ketchupt.
6 cucharadas de aceite
1 cucharada de mostaza, sal y pimienta.
Preparación:
Mezclar la escarola y la lechuga arrepollada con las zanahorias ralladas, el pepino pelado y cortado muy fino, el pomelo y la manzana cortados en dados.
El Condimento:
Disolver la gelatina en el agua. Dejar enfriar. Agregar el resto de los condimentos. Batir hasta que comience a ponerse espesa. Servir bien fría.
ENSALADA MIMOSA
Ingredientes:
2 atados de brócoli.
1 manzana licuada.
7 cucharadas de vinagre de sidra.
3 huevos duros.
4 cucharadas de aceite de oliva.
sal y pimienta.
Preparación:
Cocinar el brócoli. Escurrirlos y dejarlos enfriar. Mezclar la manzana licuada con el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y los huevos duros picados. Agregarle al brócoli la mitad del condimento de manzana, mezclar bien y guardar en la heladera. Agregar el resto de condimento en el momento de servir.
ENSALADA "TITA"
Ingredientes:
La parte blanca de un apio picado.
2 zanahorias ralladas.
1/2 paquete de berro.
2 tazas de pollo cocido y cortado en tiras finitas.
1 planta de lechuga arrepollada.
Condimento Francés:
1 taza de aceite de oliva.
1 taza de limón o vinagre.
4 cucharadas de ketchupt.
1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta.
Preparación:
Unir las zanahorias ralladas con el apio, la lechuga, el pollo y la radicheta. Agregar el condimento francés. Mezclar bien.
ENSALADA "PICCOLO"
Ingredientes:
300 gr. de pollo hervido cortado en juliana.
1 planta de lechuga blanca cortada.
100 gr. de jamón cocido.
10 rabanitos cortados en rodajas.
2 tomates pelados y cortados en tajadas.
1 taza de berros picados.
sal, aceite, limón o condimento francŽs.
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y condimentar.
ENSALADA DE TOMATES PRIMAVERA
Ingredientes:
3 berenjenas.
5 tomates.
3 huevoduros.
3 aceitunas descarozadas.
Perejil. 1 cebolla grande.
1 ajíverde. aceite, sal y limón.
Preparación:
Dar un hervor a las berenjenas, cortarlas en tiritas y condimentarlas con aceite, sal y limón. Cortar los tomates, la cebolla en rodajas finas y pasarlas por agua fría. Cortar el ají y los huevos duros en rodajas finas. Poner la cebolla en los costados de una fuente, despuŽs el ají y los tomates y en el centro las tiras de berenjena y los huevos. Decorar con el perejil. Agregar aceitunas.
Sandwich de atún: El sandwich de atún de Lorrie’s lleva un pan pebete (de hamburguesa), 2 cucharadas de vinagreta (aceite, limón, sal, orégano y una pizca de azúcar), 1 tomate, 1 lata de atún en agua (90grs.), 1 cucharada de té de alcaparras, 1 cucharada de albahaca fresca picada, y unas tres hojas de lechuga.
Si querés reproducirlo en casa, la preparación es así:
1. cortar el pan por la mitad y sacar parte de la miga. Salpicar la vinagreta adentro y colocar las rodajas de tomates.
2. Mezclar el at³n, las alcaparras, y la albahaca con lo que quede de la vinagreta.
3. Colocarla mezcla con una cuchara; poner las lechugas arriba y cerrar la tapa con un palillo.
Ensalada verde con langostinos
(para una persona)
Ingredientes:
6 langostinos pelados
1/2 taza de tomate picado
1/4 taza de cebollita de verdeo picada
1/4 de taza de zanahoria rallada
1 cucharada sopera de vinagreta
1 taza de lechuga romana
Preparación:
Revolver todos los ingredientes excepto la lechuga en un bowl. Servirla sobre una cama de lechuga romana.
Ensalada de pasta y atún
(para 4 personas)
• Ingredientes:
2 tazas de fideos coditos
2 latas de atún en agua (escurrido)
2 huevos duros picados
1 taza de arvejas descongeladas
5 cucharadas de mayonesa dietética
1/2 taza de cebolla picada
4 tazas de lechuga romana
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes excepto la lechuga en un bowl, servir sobre la lechuga.
Ensalada sushi
Elaborado
Ingredientes
1 taza de brotes de soja
1 taza de berros
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 filet de merluza
el jugo de 1 limón
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
Cortar el pescado en tiritas y sumergirlas en un bowl con el jugo de limón. Dejar durante una hora. Escurrir y salpimentar (el pescado debe ser muy fresco y sin espinas. El limón lo "cocina" y le da consistencia). Acomodar los berros y los brotes en una ensaladera, agregar el aceite, la soja y el jengibre. Salpimentar, remover y colocar por último el pescado.
Ensalada del mar
Pescado
Fácil
Ingredientes
1 lata chica de palmitos
1 lata de atún envasado al agua
1 paquete chico de kani kama
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de curry
1 yogur descremado natural
sal y pimienta
Preparación
Cortar los palmitos, desmenuzar el atœn y trozar el kani kama. Poner en un bowl y rociar con el aceite de oliva. Mezclar el yogur con el curry, salpimentar y condimentar la ensalada.
Ensalada de pepino:
Ingredientes:
1 pepino.
1 limón.
2 cucharadas soperas de aliño de spaghetti, bajo en grasa.
Pimienta negra.
Preparación:
Pelar el pepino y cortarlo en rodajas.
Cubrir el fondo de un pequeño recipiente con el aliño y añadir las rodajas de pepino.
Exprimir el limón sobre ellas y añadir la pulpa de éste.
Espolvorear con un poquito de pimienta negra.
Ensalada de Vegetales Calientes con Nueces:
Ingredientes:
350 G de calabacín o sukini, bueno como sea pregúntele a la señora de los vegetales en el súper , yo los consigo en le nacional.
1 berenjena en rodajas, ( a mi me gusta la berenjena que es grandota , de color casi negro es la que tiene mejor sabor ).
2 cucharadas de aceite de oliva.
250 gramos de tomate cereza , son unos chiquiticos que también los consiguen en el nacional y sino pues cualquier tomate.
200 de champiñones frescos cortados en mitades.
Hojas de lechuga.
Un puñado de semillas de girasol o Pipas o cualquier semilla que les guste.
La vinagreta:
2 cucharadas de aceite verde
2 cucharadas de vinagre balsámico
11 cucharadita de ajo majado
Preparación:
Caliente el horno a 250 grados, repartir en un bandeja que aguante le calor obviamente o sino se explota en el horno los berenjenas los calabacines. Rocíelos con un poco de aceite, sal y pimienta . durante 10 minutos. Después de esos 10 minutos agreguen los tomates y los champiñones y dejen otros 10, todo es por que los tomates y champiñones son mal delicados a la hora de cocinar. Saque la bandeja del horno; mezclen los ingredientes de la vinagreta en un vol y agreguen los vegetales asados. Pongan todo esto sobre las hojas de lechuga y rocíen las nueces.
Ensalada de Atún:
Ingredientes:
2 latas de atún al agua.
800 grs. de papas.
300 grs. de zanahoria hervida y cortada en cubos.
1 cebolla pequeña picada.
1 rama de blanco de apio.
½ manzana verde cortada en pequeños cubos.
½ ají rojo cortado en juliana.
Sal.
Vinagre.
Pimienta.
Preparación:
Hervir las papas con piel, luego pelarlas y cortarlas en cubos. Colocarlas en una ensalada grande junto con el atún, previamente escurrido, la zanahoria, la cebolla, el apio, la manzana y el ají. Condimentar a gusto, agregar vinagre y mezclar suavemente sin deshacer las papas.
Ensalada de pepino:
Ingredientes:
1 pepino.
1 limón.
2 cucharadas soperas de aliño de spaghetti, bajo en grasa.
Pimienta negra.
Preparación:
Pelar el pepino y cortarlo en rodajas. Cubrir el fondo de un pequeño recipiente con el aliño y añadir las rodajas de pepino. Exprimir el limón sobre ellas y añadir la pulpa de éste. Espolvorear con un poquito de pimienta negra.
Budín de zanahorias:
Ingredientes:
6 zanahorias medianas (4 tazas de zanahorias ralladas y rehogadas al vapor).
2 cebollas medianas.
4 cucharadas de queso rallado tipo Holanda o Mar del Plata.
1 cucharada de perejil picado.
1 diente de ajo bien picado.
1 huevo.
3 claras.
Preparación:
Rehogar al vapor la cebolla y la zanahoria, retirar del fuego, luego incorporar los demás ingredientes menos las claras. Batirlas a nieve y mezclarlas suavemente con los demás ingredientes. Hornear en recipiente untando con aceite o rociado de sustancia oleosa en aerosol a temperatura moderada
Budín de Coliflor:
Ingredientes:
1 coliflor mediano.
1 cebolla grande.
1 pimiento.
5 cucharadas de queso rallado.
1 huevo.
6 claras.
Perejil a gusto.
1 cucharada de aceite.
Preparación:
Se cocina el coliflor, se rehoga la cebolla y el pimiento con una cucharada de aceite. Luego se pica la verdura y se mezclan los demás ingredientes con el huevo y las claras, se vuelca en una pizzera untada con sustancia oleosa en aerosol. Se cocina a horno moderado unos 30 minutos. Cuando está seco y doradito, está listo.
RECETAS DE HUEVOS:
Huevos rellenos:
Ingredientes:
Media taza de requesón desgrasado.
1/4 taza de mayonesa libre de grasa.
¼ de cebolla troceada.
¼ de apio troceado.
1 cucharadita de mostaza.
8 huevos duros, partidos por la mitad y sin las yemas.
2 cucharadas de perejil a ser posible fresco.
Preparación:
En un vol de tamaño mediano, mezcla el requesón con la mayonesa. Añadir los 5 siguientes ingredientes. Rellenar las mitades con la mezcla y refrigerar. Antes de servirlos añadir el perejil.
Omelete:
Ingredientes:
9 claras.
300grs. de arroz integral cocido (crudo son 100 grs.).
1 tomate pequeño cortado en cubos.
1 cebolla pequeña picada.
½ ají verde picado.
125cm³ de leche descremada 0% grasa.
10grs. de queso rallado, sal y pimienta.
Preparación:
Colocar las claras en un bol. Añadirles el arroz, el tomate, la cebolla, el ají, la leche, el queso rallado y los condimentos a gusto. Batir enérgicamente hasta que quede una preparación homogénea. Cocinar el omelette en una sartén de teflón tapada, previamente lubricada con rocío vegetal, a fuego suave hasta que las claras coagulen. Dar vuelta con la ayuda de un plato y terminar la cocción.
Omelete Americano:
Ingredientes:
3 huevos, 3 claras.
75grs. de avena.
25grs. de germen de trigo.
25grs. de coco rallado.
25grs. de coco en polvo.
125cm³ de leche descremada 0% grasa.
Esencia de vainilla.
Edulcorante.
Preparación:
En un bol mezclar todos los ingredientes y batir hasta que la preparación tome un color homogéneo. Volcar la misma sobre un sartén de teflón caliente previamente lubricado con rocío vegetal. Tapar el sartén y cocinar a fuego mínimo hasta que las claras coagulen. Dar vuelta con la ayuda de un plato y terminar la cocción.
Omelete de Brotes:
Ingredientes:
4 claras.
1 huevo.
100 g. de brotes de soja.
½ cebolla bien picadita.
1 cucharada de perejil picado.
½ cucharada de ciboulette picada.
Sal.
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes batiendo con un tenedor. Calentar a fuego normal la sartén y rociarla con sustancia oleosa en aerosol. Echar ¼ de la preparación y proceder de la misma manera como para hacer un simple omelet
RECETAS DE PASTAS:
Ensalada de pasta:
Ingredientes:
250 gramos de pasta.
Pechuga de pavo frío.
1 yogur natural.
2 cucharadas grandes de mostaza.
1 taza de cebolla picada.
3 tomates grandes cortados.
Preparación:
Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Una vez hecha, escurrirla y dejarla enfriar. Mezclar el yogur y la mostaza en un recipiente grande. Añadir la pasta, la cebolla , el apio y los tomates y mezclar bien. Dejar enfriar durante 2 o 3 horas.
Pasta con Carne:
Ingredientes:
Carne Molida.
Pasta.
Tomates.
Cebollas.
Cebollín.
Zanahoria.
Ajo.
Pimentón.
Celeri.
Preparación:
Colocar unos 5 a 6 tomates a hervir para luego quitarle la piel. Mientras se pican en 4 pedazos la cebolla, pimentón, y en aros el cebollin. Se pelan los ajos y se pisan, se toma las zanahorias y rayan fino las 3 o 4 según la cantidad que desees, te cuidado con la cantidad de zanahoria que emplees por que una vez las mezcles con la carne aumenta el volumen de la pasta considerablemente. Metes los tomates sin piel en la licuadora con la cebolla, pimentón, cebollin, y los ajos pisados con un pelín de agua según la porción que quieras. Una vez licuado lo sirves en tu olla o sartén pre calentado con la carne molida, y comienza la cocción. Puedes colocarle su pizca de sal no te preocupes o puedes dejar que el ajo haga su trabajo. Una vez caliente le echas la zanahoria junto al celeri que es el toke macabro de la pasta,(El celeri es una matica como el cebollin pero con un tallo mas plano) Pana lo dejas hervir hasta que veas compactar la salsa. Siempre a fuego lento y con una tapa para que no se seque que seria un fatal error.
Espaguetis con requesón:
Ingredientes:
Espinacas congeladas o frescas, troceadas.
Medio vaso de agua caliente( quizás un poco mas).
Requesón descremado.
queso rayado( fat free)( 2 cucharadas).
2 cucharadas pequeñas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo, picados.
2 cucharadas soperas de albahaca en polvo.
Pasta( espaguetis).
Preparación:
Combina todos los ingredientes menos la pasta en la batidora. Bate todo hasta que quede una masa espesa. Sírvela como salsa en los espaguetis.
Espaguetis con claras de huevo:
Ingredientes:
4 claras de huevo.
300 gramos de espaguetis.
4 cucharadas de mayonesa( fat free).
4 cucharadas de soja baja en sodio.
1 cebolla troceada.
Preparación:
Cocina los espaguetis . Pon la cebolla en una sartén con spray antiadherente hasta que se dore un poco. Añade los espaguetis y las claras de huevo. Cuando las claras se hagan un poco añade la mayonesa y la soja. Cocinarlo todo durante 3 o 4 minutos mas.
Canelones a la Italiana:
Ingredientes:
9 claras
50 gramos de harina integral o germen de trigo o salvado.
Sal.
Pimienta.
Para el relleno:
250 cm3 de leche descremada.
1 cucharada de almidón de maíz.
300 gramos de papas hervidas sin piel.
1 cebolla grande picada.
Sal, Pimienta y nuez moscada.
Para la salsa.
1 taza de puré de tomates.
3 dientes de ajo picados.
1 zanahoria mediana picada.
1 cebolla mediana picada.
Sal.
Pimienta.
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes para la masa, batir y dividir la preparación en 6 tazas de la misma medida. Hacer 6 canelones en un teflón lubricado con rocío vegetal. Luego hacer un puré con las papas. Disolver el almidón de maíz en la leche fría y llevar al fuego hasta que espese. Condimentar y mezclar con el puré y la cebolla. Batir la preparación hasta que quede una pasta homogénea. Para la salsa, colocar el puré de tomates y 1/2 vaso de agua en un recipiente. Condimentar, agregar los vegetales y hervir la salsa hasta que estos se cocinen. Rellenar los canelones y enrollar. Acomodarlos en una fuente para horno y cubrirlos con la salsa. Llevar a horno 5 minutos a una temperatura moderada.
Milanesa a la soja:
Ingredientes:
6 milanesas deshidratadas (nutrisoja granix).
2 tazas de leche hirviendo.
3 dientes de ajo con sal.
½ cebolla.
3 claras.
pan o galletitas integrales molidas.
Preparación:
Remojar las milanesas con la leche hirviendo, dejar hidratando por 15 minutos. Escurrir y exprimir las milanesas y ponerlas a hervir con sal y saboreador u otro condimento deseado, durante 20 minutos.
Retirar del fuego, en una fuente poner los ajos bien picados, mezclados con la sal, la cebolla, las claras y un poquitito de agua. Batir ligeramente estos ingredientes. Cortar las milanesas por la mitad (a lo largo, para que queden más finas), remojarlas en la mezcla anterior por algunos minutos, después rebozar en el pan o galletitas ralladas y dorarlas en la sartén apenas untada o al horno.
Fideos a la Alfredo:
Ingredientes:
200g de pasta seca tipo fetticine o tagliatelle.
200 cc de crema liviana con bajo contenido graso.
2 cucharadas de queso de postre magro rallado.
sal.
pimienta.
perejil picado.
Preparación
Hervir dos litros de agua a fuego máximo. Cuando rompa el hervor, agregar la sal y los fideos, sin cortarlos. Empujar con la mano la parte que queda fuera del agua, a medida que el resto se va ablandando. Mezclar con la espumadera y cocinar hasta que estén al dente. Añadir una taza de agua fría y colar. Calentar la crema a baño María. Retirar cuando esté bien caliente, incorporar el queso rallado; salpimentar y verter sobre los fideos calientes. Decorar con perejil.
Fideos gratinados al atún:
Ingredientes:
300g. De cintas al huevo.
1 lata de atún.
2 cdas. de aceite.
1 cebolla grande.
1 ají verde.
250cc. De caldo de carne.
4 cdas. de salsa de soja.
1cda. De aceto balsámico.
queso mozzarella rallado grueso.
Preparación:
Cocinar los fideos en abundante agua con sal.
Rehogar el aceite, un poco de manteca, la cebolla y el ají ( las verduras primero cortarlas en cubitos)
Una vez que la verdura se tiernice, agregarle el caldo de carne y cocinar unos minutos. Agregarle a la preparación anterior el atún bien desmenuzado. Por otro lado mezclar la salsa de soja, el aceto balsámico y 1 cda de almidón de maiz. Incorporar lal mezcla a la salsa, dejar que se espese un poco y verterla en una fuente oara horno junto a los fideos. Sobre las pastas espolvorear con el queso rallado, aceite de oliva, y esperar..
Tallarines al Scarparo:
Ingredientes:
300g. De tallarines.
4 dientes de ajo.
albahaca Picasso y Asociados aceite de oliva 6 cdas.
2 cebollas chicas.
2 latas de tomate al natural.
2 cdas manteca.
queso rallado.
sal y pimienta.
1 hoja de laurel.
Preparación:
Hervir los tallarines con un poco de aceite y sal.
Para la salsa:
Triturar los ajos y la albahaca con un mortero, luego añadirles la manteca y un poco de queso provolone.
Caliente en una sartén el aceite con las cebollas hasta que estas estén transparentes, incorporar la salsa de tomate y el laurel a la sartén.
Cuando la salsa este espesa agregar el simil pesto que hizo en el mortero.
Mezcle bien con la cuchara, sal y pimienta a gusto
Incorporar la salsa a los fideos.
Macarrones con salsa de tomate:
Ingredientes:
350g. De macarrones.
1 cebolla grande.
1 lata de tomates al natural.
2 hojas de laurel.
1 vaso de vino blanco.
1 cda de azúcar.
sal y pimienta negra.
4 cdas de aceite.
Queso rallado a gusto.
Preparación:
Coloque en una cacerola grande abundante agua con una cucharada de sal. Cuando rompa el hervor cocime al dente los macarrones (el tiempo lo dice el envase). Reservelos.
Procese la cebolla y rehóguela en una sartén, pique los tomates y agrégelos con todo su jugo, junto a las hojas de laurel, el vino blanco y el azúcar.
Una los macarrones a la salsa y disfrute.
Spaghetti fines herbes:
Ingredientes:
250 g de spaghetti.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 diente de ajo.
Perejil, albahaca, salvia y orégano frescos, picados, a gusto.
1/2 taza de queso blanco descremado.
1/2 taza de leche descremada.
Sal y pimienta del molinillo.
Queso rallado.
Preparación:
Cocinar los fideos al dente en abundante agua salada. Colar y reservar al calor. Aparte, colocar en una sartén el ajo pelado, sin el brote central, y rehogar en el aceite. Añadir 3 cucharadas de hierbas frescas, mezclar y retirar el ajo. Incorporar la leche y el queso y cocinar unos minutos. Echar sobrela pasta, salpimentar y espolvorear con el queso.
Fettuccini con salmón:
Ingredientes:
250 g de fettuccini.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vino blanco seco.
250 g de salmón fresco en un trozon.
1 cebolla finamente picada.
Jugo de limón.
1/2 taza de leche descremada.
1 cucharadita de fécula de maíz.
3 cucharadas de ciboulette picada.
Sal y pimienta del molinillo.
Preparación:
Colocar el salmón unos minutos en el jugo de limón. Salpimentar y dorar de ambos lados en una sartén apenas untada con aceite.Retirar, quitar la piel, las espinas y desmenuzar. Rehogar la cebolla con el resto del aceite y cuando esté transparente, agregar el vino. Continuar la cocción hasta que el alcohol evapore y añadir la leche con la fécula diluída. Llevar a fuego bajo hasta que espese.Incorporar el pescado, mezclar y reservar al calor. Cocinar los fettuccini al dente, colar y mezclar con el salmón. Salpimentar y servir espolvoreado con la ciboulette.
Fideos con bróccoli:
Ingredientes:
250 grs. de fideos.
Aceite de oliva cant. nec.
Dos atadaos de bróccoli.
8 dientes de ajo triturados.
2 hojas de laurel picadas.
1 cucharadita de orégano.
100 grs. de queso blanco descremado.
Preparación:
Cocinar los bróccoli en agua con sal, escurrirlos y picarlos gruesos. En una sartén con poquito aceite de oliva, saltear el ajo con el laurel sin que se doren. Agregar el queso blanco y el orégano y también los bróccoli, manteniéndolos calientes a fuego mínimo. Una vez cocidos los fideos al dente, sazonarlos con aceite de oliva o un poco de margarina, sal y pimienta negra.Verter sobre los bróccoli con todo su jugo sobre los fideos. Si quiere sirva aparte queso rallado.
Penne Rigatti del Mediterráneo:
Ingredientes:
500 grs. de penne rigatti.
Dos berenjenas y 2 zuccini, cortados en cubitos chicos.
1 diente de ajo picado.
1 taza de aceite de oliva.
1 ramito de albahaca.
2 tomates pelados y picados; sal y pimienta negra.
Preparación:
Cocinar los fideos en agua con sal y un chorrito de aceite. Saltear en aceite las berenjenas, los zuccini y el ajo. Cuando estén tiernos, agregar los tomates y salpimentar. Por último, agregar la albahaca cortada muy fina. Mezclar con la pasta.
Cintitas con frutos de mar:
Ingredientes:
400 grs. de cintitaas finas.
400 grs. de pulpa de tomates.
50 grs. de atún al natural.
300 grs. de almejas.
200 grs. de calamaretti.
300 grs. de mejillones.
100 grs. de camarones.
1 cucharada de perejil picado.
Algunas hojitas de salvia.
1 cebolla chica.
1 diente de ajo.
1 ramita de romero.
Medio vaso de vino blanco seco.
Medio vaso de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Preparación:
Lavar bien los mariscos (comprarlos listos para utilizar). Colocarlos en una cacerola con el vino blanco y un poco de pimienta; mantener a fuego moderado unos minutos y retirar. En otra cacerola, rehogar con poco aceite, el ajo y la cebolla picados, la salvia y el romero. Bañar con la mitad del vino de cocción y dejarlo reducir. Quitar la salvia y el romero. Agregar los mariscos, la pulpa de tomates, condimentar con sal y pimienta, y cocinar a fuego moderado.Unos minutos antes de retirar la salsa del fuego, agregar el atún desmenuzado y diluído con el resto del líquido de cocción de los mariscos. Rectificar la sazón.Hervir los fideos al dente y escurrir. Mezclar con la salsa, espolvorear con el perejil y servir enseguida.
Macarrones a la siciliana:
Ingredientes:
400 grs. de macarrones.
1/2 kilo de pulpa de tomates.
2 berenjenas.
1 pimiento amarillo o verde.
1 cucharada de alcaparras.
Algunas hojas de albahaca.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Preparación:
Cortar en daditos las berenjenas, salar y dejar reposar. Asar el pimiento, retirar la piel y la semilla y cortar en tiritas. Secar las berenjenas con un lienzo. Calentar el aceite en una cazuela, agregar las berenjenas, el pimiento, la albahaca picada y las alcaparras. Rehogar la mezcla durante unos minutos; luego añadir la pulpa de tomates y salpimentar a gusto. Tapar y continuar la cocción a fuego moderado. Cocinar mientras tanto la pasta, escurrirla y salsearla.
Moños con calabaza:
Ingredientes:
400 grs. de moños.
1 kilo de calabaza.
50 grs. de margarina.
25 grs. de queso rallado.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación:
Cortar la calabaza en daditos y dorar en una cacerola con 30 grs. de margarina y el aceite. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar la pasta, escurrirla y condimentarla con el resto de la margarina y el queso. Volcar encima la calabaza, mezclar y servir.
Canelones de jamón:
Ingredientes:
10 tajadas de jamón cocido magro.
1 taza de arroz integral cocido.
300 grs. de ricotta.
1 zanahoria rallada.
1 ají rallado.
1 cebolla rallada.
2 claras batidas.
2 cucharadas de queso rallado.
Sal y pimienta.
Para la salsa:
4 cucharadas de aceite.
1 cebolla picada.
1 ají picado.
5 tomates perita, pelados y picados.
Sal y pimienta.
Preparación:
Disponer las tajadas de jamón sobre una placa. Aparte, mezclar todos los ingredientes, colocar sobre el jamón y arrollar.Reservar. Preparar la salsa rehogando la cebolla, el ají y los tomates en el aceite. Cocinar durante 20 minutos. Aceitar apenas una fuente para horno y colocar los canelones. Salsear y gratinar unos minutos en horno máximo.
Tallarines al alcaucil:
Ingredientes:
1 kilo de alcauciles.
5 cucharadas de aceite de oliva.
5 tomates pelados y sin semillas.
1 hoja de laurel.
4 dientes de ajo.
1 taza de caldo desgrasado.
Sal y pimienta.
Preparación:
Limpiar los alcauciles, utilizar los corazones, picar finamente y cocinar en el aceite. Agregar los tomates picados, el laurel, los ajos y el caldo. Tapar y cocinar una hora hasta que estén tiernos.Hervir los tallarines al dente, escurrir y agregar a la salsa. Cocinarlos en la salsa unos segundos más.
Ñoquis de ricotta con salsa rosa:
Ingredientes:
500 grs de ricotta.
1 huevo.
80 grs. de harina.
1 cucharadita de sal.
Para la salsa:
5 tomates pelados y procesados.
200 grs. de queso blanco descremado.
Orégano, sal y pimienta.
2 cucharadas de aceite.
Preparación:
Mezcla en un bol todos los ingredientes, colocar sobre la mesada enharinada y formar una masa tierna. Hacer cilindros, cortar por ciones de un centímetro y cocinar en agua hirviendo. Retirarlos con una espumadera en cuanto suban a la superficie. Aparte preparar la salsa: Calentar los tomates, agregarles el queso blanco, condimentar y, al retirar del fuego, agregar el aceite. Cubrir los ñoquis. Espolvorear con queso rallado (opcional).
Lasagna de tofu:
Ingredientes:
1 paquete de masa para lasagna.
1/4 kilo de tofu (queso de soja).
2 cucharadas de albahaca fresca.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de jugo de limón.
Jengibre rallado.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
300 grs. de espinacas.
2 cebollas ralladas.
4 cucharadas de queso rallado.
Para la salsa:
2 cucharadas de aceite.
4 tomates pelados y cortados en concassé.
1 cebolla rallada.
1 zanahoria rallada.
Sal y pimienta.
Preparación:
Hervir las láminas de lasagna y reservar. Deshacer el tofu con un pisapapas. Rehogar en el aceite las cebollas y el ajo. Dividir la preparación en dos y mezclar una parte con el tofu, el limón, el jengibre y la albahaca. Salpimentar. Dejar macerar unos minutos. Cocinar las espinacas y picarlas. Agregarles el resto de las cebollas. Añadir el queso rallado y salpimentar. Armar la lasagna por capas, intercalando los rellenos, en una fuente para horno. Reservar. Para la salsa: rehogar la cebolla en el aceite, agregar la zanahoria y los tomates. Salpimentar. Salsear la lasagna, cubrir la fuente con papel de aluminio y cocinar en horno moderado por 15 minutos.
Ensalada de pasta y verduras:
Ingredientes:
1/2 kilo de fideos caracoles cocidos al dente.
1 atado de espinacas tiernas (primer corte).
un manojo de berro.
media taza de arvejas frescas.
Vinagreta:
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 chorro de aceto balsámico.
sal y pimienta negra del molinillo.
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un bol. Preparar la vinagreta: emulsionar el aceite con el aceto. Salpimentar. Agregar a la ensalada.
Tagliatelli al romero:
Ingredientes:
1/2 kilo de tagliatelli.
250 grs. de tomates secos.
1 ajo picado.
romero fresco.
1 vaso de vino blanco seco.
3 cucharadas de aceite de oliva.
sal y pimienta.
Preparación:
Hervir los fideos al dente en abundante agua salada, escurrir y reservar. Hidratar los tomates secos en el vino y picar. En una sartén, rehogar el ajo en el aceite y agregar los tomates. Salpimentar e incorporar los tagliatelli. Revolver y aderezar con el romero fresco en ramitos.
Fuccilli con merluza:
Ingredientes:
medio kilo de filetes de merluza.
1/4 kilo de fuccilli.
2 cebollas medianas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
páprika.
1 yogur natural descremado.
sal y pimienta.
Preparación:
Cocinar la pasta al dente, escurrir y reservar. Cortar las cebollas en aros y rehogar en el aceite. Salpimentar el pescado, cortarlo en trozos y cocinar al vapor por 5 minutos.Mezclar la pasta con la cebolla y la merluza; condimentar con la páprika y añadir el yogur. Salpimentar, calentar y servir.
Ensalada de orecchietti con alcauciles:
Ingredientes:
medio kilo de fideos orecchietti (o de otra clase de fideos para pasta).
4 alcauciles.
20 grs. de alcaparras.
100 grs. de jamón cocido magro en una feta.
Para el aderezo:
1 pote de queso blanco descremado.
ciboulette.
sal y pimienta.
Preparación:
Limpiar los alcauciles quitándoles las hojas duras y cortándoles la punta. Hervir en agua salada con jugo de limón hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar entibiar.Raspar las hojas con una cuchara y reservar la pulpa extraída en un bol. Cortar los corazones en trozos y reservar. Hervir los fideos al dente, escurrir y colocar en una ensaladera. Agregar las alcaparras, el jamón en daditos y los corazones de a
